Симптомы отравления грибами: на что нужно обратить внимание в первую очередь
Главное, чтобы грибной «урожай» был безопасным
Если первые симптомы отравления грибами при оказании своевременной медицинской помощи обычно проходят в течение нескольких часов, то тяжелые запущенные отравления бывает вылечить непросто. Об особенностях влияния на организм грибов различных видов и о признаках, позволяющих заподозрить отравление на ранней стадии, поговорим в нашем обзоре и видео в этой статье.
Грибы бывают разными
При всей своей безобидности «тихая охота» за грибами может привести к серьезным последствиям для здоровья. Летний период считается горячей порой для врачей-токсикологов, ведь на долю отравления грибами приходится до 4% всех случаев госпитализации в специализированные отделения больниц.
К сожалению, многие из тех, кто отправляется за грибами, не имеет достаточных знания и опыта в различении съедобных и ядовитых представителей класса. Другие же, напротив, специально ищут заведомо опасные для здоровья грибы, чтобы использовать их для приготовления настоек и других народных снадобий. Все это приводит к тому, что в лукошке оказываются вредные представители лесного массива, которые могут применить существенный вред здоровью.
Важно уметь различать грибы, пригодные в пищу, от их несъедобных и ядовитых родственников. На территории России и ближнего зарубежья наиболее опасными считаются виды, указанные в таблице ниже.
Поганка (на фото) – один из самых ядовитых видов грибов с гепатотоксическим действием
Таблица: Ядовитые грибы
Название | Какой яд содержит | Что поражает | Особенности |
Бледная поганка |
| Печень | Произрастают эти грибы с начала июня до первых заморозков. Ядовитые вещества в составе поганки не исчезают при высушивании и термической обработки. |
Мухомор (красный, вонючий, поганковидный, пантерный) |
| Нервная система | Можно встретить в сухих лесах в августе и сентябре. |
Говорушка (бледноватая, красноватая) | Мускарин | Нервная система | Произрастает с июля по сентябрь (чаще в северных широтах). Способна вызвать тяжелейшее отравление, хотя к летальному исходу приводит редко |
Желчный и сатанинский грибы | Пищевые токсины | Пищеварительная система | Имеют различную географию роста: желчный гриб растет в северной и центральной части России, сатанинский предпочитает южные широты (особенно распространен на Кавказе). По внешнему виду напоминают съедобные белые грибы, что часто становится причиной роковых ошибок |
Строчки | Пищевые токсины | Пищеварительная система | Грибы смертельно ядовиты в сыром виде. После длительной варки теряют часть отравляющих свойств |
Важно! Даже четвертинка шляпки бледной поганки может стать причиной смертельного отравления взрослого человека.
Ярко-красные шляпки мухомора знакомы всем с детства
При несоблюдении правил обработки и приготовления отравиться можно и съедобными грибами – груздями, сморчками, волнушками.
Белые грибы
Белые грибы, или боровики, по праву считаются королевскими. Суп из них получается ароматным и наваристым, а вторые блюда – вкусными и очень питательными. К сожалению, иногда можно отравиться и ими. Этому способствует:
- случайное употребление в пищу ложных белых грибов – желчного и сатанинского (см. выше);
- длительное хранение грибов или блюд из них при комнатной температуре;
- употребление червивых грибов, которые содержат в своей мякоти токсичные продукты жизнедеятельности паразитов;
- сбор грибов вдоль оживленных трасс, промзон, ядерных полигонов;
- употребление в пищу перезрелых, трухлявых грибов, содержащих продукты распада белка.
Собирайте только крепкие и молодые боровики: старые содержат большое количество токсинов
Обратите внимание! Получить смертельную дозу токсинов при употреблении сатанинского и желчного грибов сложно. Эти «имитаторы» боровика обладают неприятным горьким вкусом, который после термической обработки только усиливается. Однако «замаскировать» горечь могут длительное вымачивание и маринование.
При случайном употреблении в пищу желчного или сатанинского гриба у человека развиваются признаки поражения желудочно-кишечного тракта и печени. Симптомы отравления белыми грибами появляются и при употреблении в пищу боровиков, загрязнённых бактериальной флорой. Отсутствие своевременного лечения такого состояния быстро приводит к обезвоживанию, которое особенно опасно в детском возрасте.
Опята
Гурманы ценят опята за лёгкость приготовления и высокие вкусовые качества. Эти грибы относятся к съедобным и безопасным для здоровья человека, однако в некоторых случаях и они могут вызвать симптомы заболевания.
Свежие опята редко вызывают отравление
Отравиться опятами можно при:
- загрязнении их солями тяжёлых металлов (ртутью, медью, кадмием, свинцом);
- несоблюдении правил хранения собранных, но ещё не обработанных термически грибов.
Маслята
Маслята – съедобные грибы с пористыми шляпками коричневого цвета. Они повсеместно распространены в хвойных лесах средней полосы России и Сибири. Как и любое растение, они способны накапливать ядовитые вещества из окружающей среды. Поэтому часто отравление маслятами происходит, если грибы были собраны в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой.
Ещё одна опасность – случайное употребление в пищу ложных маслят. Они имеют такую же гладкую и блестящую шляпку, но ее внутренняя поверхность представлена пластинчатой (в отличие от пористой у съедобных грибов) структурой. Ложные маслята оказывают токсическое действие на организм человека и вызывают отравление.
На внутренней стороне шляпки съедобных маслят нет пластинок
Обратите внимание! В состав маслят, как и некоторых других грибов, входит специфический углевод трегалоза. Чтобы правильно его переработать, необходим фермент с идентичным названием – трегалаза. Наследственный дефицит трегалаза приводит к плохому усвоению продукта. Связанные с этим дискомфорт, вздутие живота и разжижение стула часто имитируют симптомы грибного отравления.
Рыжики
Собранные в месте с хорошей экологической обстановкой и приготовленные по всем правилам, такие грибы не только вкусны, но и полезны. Отравление же рыжиками происходит при несоблюдении мер предосторожности и случайном употреблении в пищу ядовитых «двойников».
Обратите внимание! Спутать с другими грибами рыжики достаточно трудно: их отличает яркая шляпка и характерный внешний вид. Тем не менее, иногда в лукошко вместо них попадают ядовитый янтарный млечник или волнушка розовая.
Шампиньоны
Благодаря промышленному культивированию сегодня шампиньоны можно купить в любом магазине. Безопасность таких грибов не вызывает сомнений. Отравление шампиньонами можно «заработать», если собирать грибы в неподходящих для этого местах. Совсем неопытные грибники могут спутать этот вид с поганкой или другими ядовитыми обитателями лесов.
Свежие шампиньоны можно купить в любом магазине: эти грибы отличает демократичная цена
Признаки отравлений
Токсическое влияние ядовитого, неправильно собранного или приготовленного продукта развивается, как правило, быстро. Обычно первые симптомы при отравлении грибами становятся заметны спустя 1-2 часа после употребления их в пищу.
Обратите внимание! Реже период мнимого благополучия увеличивается до 6-7 часов (характерно для бледной поганки) или даже нескольких недель (для лепиоты и паутинника).
Клиническая картина отравления грибами всегда схожа с другими пищевыми токсикоинфекциями. У пострадавших развивается:
- тошнота;
- рвота;
- рези, дискомфорт в животе.
Обратите внимание! По Международной классификации болезней отравления грибами имею код T62.0.
В дальнейшем, в зависимости от причинного фактора, отравление приобретает ряд типичных особенностей:
- Бледная поганка провоцирует мышечные боли, частый (до 25-30 раз в сутки) кровавый понос, рвоту цвета кофейной гущи. При неоказании помощи у пострадавшего быстро развивается полиорганная недостаточность, кома и смерть.
- Говорушка и красный мухомор вызывают повышение выделения биологических жидкостей (слюны, слез, пота), сужение зрачка и бронхоспазм. Со стороны ЦНС быстро развиваются галлюцинации, бредовые состояния, психоз и кома.
- Для отравления пантерным мухомором, напротив, характерны сухость кожи и слизистых, мидриаз, увеличение ЧСС.
- Помимо общих симптомов, сморчки и строчки нередко вызывают токсическое разрушение гепатоцитов (клеток печени) и гемолиз эритроцитов, а также приводят к острой почечной недостаточности.
Отравление грибами может сопровождаться явлениями психоза
Особую опасность представляют солёные и маринованные грибы, которые были приготовлены без соблюдения правильной технологии. Недостаточная/неправильная стерилизация, загрязнение грибов кусочками земли, несоблюдение условий хранения может привести к размножению в банках анаэробных клостридий – возбудителей ботулизма. Симптомы отравления маринованными грибами в этом случае развиваются следующим образом:
- резкая бледность кожи;
- урежение мочеиспускания;
- вздутие живота, атонический запор;
- расширение зрачков;
- сухость во рту, нарушение процессов глотания, ограничение движений языка;
- мышечная гипотония, параличи, парезы.
Если пострадавшему не ввести антитоксическую сыворотку, в течение нескольких дней у него наступит паралич дыхательной мускулатуры и смерть.
Особенно опасно действие ядовитых грибов на уязвимые слои населения – малышей, беременных женщин. Их организмы более восприимчивы к разрушающему влиянию токсинов и ядов, поэтому отравление грибами у детей и будущих мам протекает тяжелее, чем у взрослых.
Защитите малыша от возможного отравления
При появлении первых признаков интоксикации немедленно вызывайте неотложку. Пострадавшего обязательно должен осмотреть врач, чтобы оценить степень нарушения жизненных функций и составить дальнейший плана действий. Стандартная инструкция оказания первой помощи при отравлении грибами включает промывание желудка, назначение сорбентов, внутривенное вливание инфузионных средств и симптоматическая терапия. Своевременное лечение значительно улучшит состояние больного и поможет избежать опасных последствий для здоровья.
